100% handcrafted, 100% experimental

14-08-2012

Unsere Alte

Alt bier



De ingredienten voor 20 liter.

  2600 gram   Pilsmout (3 EBC)    
  800 gram   Caramout (120 EBC)    
  1200 gram   Munichmout (15 EBC)    
  500 gram   Rietsuiker    
  24 gram   Hallertau Perle hop   90 minuten meekoken
  24 gram   Hallertau Hersbrucker   15 minuten meekoken
  1 zakje   Schumacher Alt gist of vergelijkbaar    
           
  16,5 liter   Maiswater    
  16,5 liter   Spoelwater    


Maisschema, tijden zijn rusttijden

  15 minuten   53 graden
  35 minuten   63 graden
  15 minuten   74 graden
  5 minuten   78 graden
  75   koken

Als de wort kookt kan de Hallertau Perle erbij, de Hallertauer Hersbrucker kookt 15 minuten mee

Gepubliceerd in Oude recepten
03-10-2009

Gemengde rooie

Een Rodenbach, rood bier gebotteld met een oude en een nieuwe brouw, een blend dus. Het oude bier dient een jaar te gisten met lambik gist en eiken krullen. Daarna het nieuwe bier toevoegen in een verhouding van 10%-25% oud en 75%-90% nieuw bier. De verhouding kan natuurlijk uiteindelijk ook op de fles bepaald worden.

Beide brouwsels worden op dezelfde manier met dezelfde grondstoffen gebrouwen. Het verschil zit hem in de lagering. Het oude bier lagert minimaal 1 jaar met Lambik gist en eikenkrullen. Pas op dat je waterslot niet uitdroogt.

Het oude bier (eerrste brouw):
Hoofdgisting met Wyeast German Ale 1007.
Minimaal 1 jaar lageren met Wyeast Lambic blend 3278 en de eikenkrullen

Het jonge bier (een jaar later):
Hoofdgisting met Wyeast German Ale 1007.
Lageren met Wyeast Lambic blend 3278 1

Gepubliceerd in Oude recepten

Een Zwaar Blond bier. Gebrouwen op 29 maart 2009. Versie 2 van dit recept, het mais schema is aangepast ten opzichte van het eerste recept.



De ingredienten voor 20 liter.

  4 kilo   Pilsmout (3 EBC)    
  1 kilo   Palemout (7 EBC)    
  1200 gram   Tarwemout (4 EBC)    
  25 gram   Northern Brewer   90 minuten meekoken
  5 gram   Hallertau Perle   90 minuten meekoken
  800 gram   Rietsuiker   15 minuten meekoken
  4 eetlepels   Honing   15 minuten meekoken
  10 gram   Fuggles hop   15 minuten meekoken
  6 gram   Koriander   15 minuten meekoken
  2 theelepels   Iers mos   15 minuten meekoken
  1 zakje   Bovengist voor Zwaar blond bier (T58)    
  18 liter   Maiswater    
  12 liter   Spoelwater    


Maisschema. (begin SG 1065, eind SG ?)

  90 minuten   65 graden  
  0 minuten   73 graden Jodium test
  5 minuten   78 graden  
  90   koken  

Als de wort kookt kan de Northern Brewer en Halletau Perle erbij. Na 75 minuten kan de rietsuiker, honing, Fuggles hop, koriander en Iers mos erbij.

Gepubliceerd in Oude recepten
07-01-2009

ppppPruve 1.0

Een Amber bier van 5,3% alc. vol. Gebrouwen op 2 januari 2009. Mijn eerste eigen recept, vandaar Pruve (proefje) 1.0



De ingredienten voor 20 liter.

  1145 gram   Palemout (7 EBC)    
  1200 gram   Tarwemout (4 EBC)    
  920 gram   Munichermout (10-20 EBC)    
  635 gram   Ambermout (50 EBC)    
  650 gram   Caramout (120 EBC)    
  500 gram   Rietsuiker    
  30 gram   Northern Brewer   60 minuten meekoken
  10 gram   Fuggles hop   15 minuten meekoken
  6 gram   Koriander   15 minuten meekoken
  1 zakje   1388 Belgian strong ale    
  14 liter   Maiswater    
  12 liter   Spoelwater    

 

Maisschema. (begin SG 1046, eind SG 1008)

  30 minuten   52 graden
  30 minuten   63 graden
  45 minuten   73 graden
  10 minuten   78 graden
  75   koken

Als de wort kookt kan de Northern Brewer erbij. Na 60 minuten kunnen de Fuggles hop en koriander erbij

Gepubliceerd in Oude recepten
07-01-2009

Stout'n Patt'n

Een donkere Stout van 6,2% alc. vol.



De ingredienten voor 20 liter.

  4220 gram   Palemout (7 EBC)    
  360 gram   Caramout Munich (120 EBC)    
  160 gram   Chocolademout (800 EBC)    
  260 gram   Zwarte mout (1400 EBC)    
  320 gram   Witte kandijsuiker (Chinese Lump candy van de toko)    
  50,5 gram   Northern Brewer   90 minuten meekoken
  32 gram   East Kent Goldings   5 minuten meekoken
  1 zakje   Wyeast 1084 Irish Ale    
  16,5 liter   Maiswater    
  14,4 liter   Spoelwater    


Maisschema. (begin SG 1065, eind SG 1020)

  90 minuten   68 graden
  5 minuut   78 graden
  90 minuten   koken

Als de wort kookt kan de Northern Brewing. Na 85 minuten kan de East Kent Goldings erbij

Gepubliceerd in Oude recepten
01-09-2008

Vlaamse Blondo

Een Zwaar Blond bier. Gebrouwen op 6 september 2008. Vernoemt naar Mr. Blondo



De ingredienten voor 20 liter.

  4 kilo   Pilsmout (3 EBC)    
  1 kilo   Palemout (7 EBC)    
  1200 gram   Tarwemout (4 EBC)    
  800 gram   Rietsuiker    
  4 eetlepels   Honing    
  30 gram   Northern Brewer   75 minuten meekoken
  10 gram   Fuggles hop   15 minuten meekoken
  6 gram   Koriander   15 minuten meekoken
  2 theelepels   Iers mos   15 minuten meekoken
  1 zakje   Bovengist voor Zwaar blond bier    
  14 liter   Maiswater    
  12 liter   Spoelwater    


Maisschema. (begin SG 1077, eind SG ?)

  15 minuten   48 graden
  15 minuten   52 graden
  30 minuten   63 graden
  15 minuut   68 graden
  30 minuten   73 graden
  10 minuten   78 graden
  75   koken

Als de wort kookt kan de Northern Brewer erbij. Na 60 minuten kunnen de Fuggles hop, koriander en Iers mos erbij

Gepubliceerd in Oude recepten
01-09-2008

Patt'n Rouge

Een Irish Red Ale, weinig alcolhol deze keer



De ingredienten voor 20 liter.

  3600 gram   Palemout (7 EBC)    
  360 gram   Caramout (120 EBC)    
  32 gram   Bramling Cross   90 minuten meekoken
  16 gram   Bramling Cross   10 minuten meekoken
  1 zakje   Wyeast 1084 Irish Ale, of ander bovengist    
  18,6 liter   Maiswater    
  12,4 liter   Spoelwater    


Maisschema. (begin SG 1048, eind SG 1010)

  90 minuten   65 graden
  5 minuut   78 graden
  90 minuten   koken

Als de wort kookt kan de eerste lading Bramling Cross erbij. Na 80 minuten kan de tweede lading Bramling Cross erbij

Gepubliceerd in Oude recepten
14-06-2008

Patt'n Otto

Het lekkerste bier dat ik ken, een Rochefort 8 kloon



De ingredienten voor 20 liter.

  4800 gram   Pilsmout (3 EBC)    
  250 gram   Kristalmout (120 EBC)    
  200 gram   Special B Caramout (350 EBC)    
  650 gram   Maisvlokken    
  390 gram   Bruine kandijsuiker    
  45 gram   Styrian Goldings   90 minuten meekoken
  30 gram   Hallertau Hersbrucker   10 minuten meekoken
  7 gram   Koriander   10 minuten meekoken
  1 zakje   Wyeast 1762 Belgian Abbey II    
  13 liter   Maiswater    
  8,6 liter   Spoelwater    


Maisschema. (begin SG 1080, eind SG ?)

  30 minuten   63 graden
  60 minuten   73 graden
  5 minuten   78 graden
  90 minuten   koken

Als de wort kookt kan de Styrian Goldings erbij. Na 80 minuten kan de Hallertau Herbrucker en de koriander erbij

Gepubliceerd in Oude recepten
15-05-2008

'n Patt'n Bok

Een heerlijk bokje voor in de herfst. In feite meer een Bock dan een Bok.



De ingredienten voor 20 liter.

  3500 gram   Pilsmout (3 EBC)    
  400 gram   Ambermout (60 EBC)    
  600 gram   Caramout (150 EBC)    
  400 gram   Kristalmout (150 EBC)    
  500 gram   Tarwe, ongemout    
  15 gram   Zwarte mout (1500 EBC)    
  20 gram   Target   90 minuten meekoken
  8 gram   Hallertau   15 minuten meekoken
  5 gram   Iers mos    
  1 zakje   Farma trappist gist    
      Maiswater    
      Spoelwater    


Maisschema. (begin SG 1065, eind SG 1020)

  10 minuten   52 graden
  30 minuten   63 graden
  15 minuten   65 graden
  20 minuut   73 graden
  5 minuten   78 graden
  75 minuten   koken

Als de wort kookt kan de Target erbij. Na 60 minuten kan de Hallertau en Iers mos hop erbij

Gepubliceerd in Oude recepten
18-04-2008

'n Hefe Patt'n

Een Hefe Weissbier, lekker voor de zomer. Gebrouwen op 13 april 2008. Alcohol percentage is ongeveer 5.7%.



De ingredienten voor 20 liter.

  1600 gram   Pilsmout (3 EBC)    
  2600 gram   Tarwemout (4 EBC)    
  130 gram   Caramout (20 EBC)    
  18 gram   Tettnang   90 minuten meekoken
  20 gram   Saaz hop   15 minuten meekoken
  1 zakje   Wyeast 3068 Weihenstephan    
  13 liter   Maiswater    
  8,6 liter   Spoelwater    


Maisschema. (begin SG 1053, eind SG ?)

  10 minuten   44 graden
  20 minuten   62 graden
  20 minuten   72 graden
  5 minuut   78 graden
  90   koken

Als de wort kookt kan de Tettnang erbij. Na 75 minuten kan de Saaz hop erbij

Gepubliceerd in Oude recepten
Pagina 4 van 5