100% handcrafted, 100% experimental
100% handcrafted, 100% experimental
SMaSH staat voor Single Malt and Single Hop. Dit is dus een relatief eenvoudig biertje. Door het gebruik van heel veel hop zit er toch een goed smaak aan. De Summit hop die gebruikt word heeft een hoog alfa zuur gehalte waardoor het goed te gebruiken is als bitter hop. Summit is een bitter hop, maar ik gebruik het ook voor de aroma's. Zo word er aan het eind van het brouw proces Summit hop toegevoegd en word er na het brouwen ook Summit gebruikt tijdens het koud hoppen. De hop zou citrus, grapefruit, sinaasappel smaken kunnen afgeven. In dit recept rooster ik een klein deel van de mout zelf in de oven.
Deze Tripel is gebrouwen met een eenvoudig recept. Een Tripel bevat vaak Tarwe, koriander of kruidnagelen. In dit recept heb ik dat weggelaten en worden er slechts 2 mouten en 2 hopsoorten gebruikt. De Tripel is gebrouwen op 30 mei 2020 waarop Amerika voor het eerst sinds lange tijd weer mensen de ruimte in heeft gelanceerd.
Leap Day is voor het eerst gebrouwen op 29 februari 2020, een schrikkeldag. Old Ale is een lang gerijpte of gelagerde sterke Engelse Ale. Van oudsher werd het bier in houten vaten bewaard. Mijn variant is niet gerijpt, ik probeer de 'oude' smaak na te maken door Lyle's Black Treacle te gebruiken.
De website van de fabrikant zegt dit erover: Lyle's Black Treacle's distinctive bitter-sweet flavour brings a beautiful richness to sweets like Christmas pudding, parkin, treacle toffee or gingerbread.
Een winterbier is een bier dat vaak hoog in de alcohol zit, mijn versie heeft een bescheiden 8%. Ik ben wel helemaal los gegaan met de kruiden. Ik wilde iets maken dat op een Amerikaanse Pumpkin Pie Ale lijkt, na wat speurwerk vond ik dat hiervoor speculaas kruiden worden gebruikt. Deze heb ik proberen zelf samen te stellen met kaneel, gemberpoeder, gemalen nootmuskaat, gemalen kruitnagel en piment. Bij een deel van de flesjes is tijdens het bottelen ook wat vanille aroma toegevoegd. Misschien is het bier nu over the top, maar de tijd zal het leren.
De naam is een knipoog naar The Game of Thrones. Er staat een grote muur ten noorden van de 7 koninkrijken, de muur is gemaakt van ijs. Achter de muur bevind zich een sneeuwachtig landschap.
Saison is een seizoens bier uit de Belgische provincie Henegouwen. Intussen word het bier het hele jaar door gebrouwen. Het bier moet aan een lange reeks voorwaarden voldoen om een Saison te mogen heten:
De grap is dat het bier op 2 punten mag afwijken van bovenstaande. Zo kan ik dus best zelf een Saison brouwen in Apeldoorn met een alcohol percentage dat een stuk hoger ligt. Overigens bestaat er in Categorie C ook een zware variant van de Saison. Uhtred is een karakter uit de Netflix serie The last Kingdom
Lucille is een niet al te vriendelijk voorwerp uit de serie 'The Walking Dead'. Deze American Barley Wine is gelukkig wel vriendelijk, lekker zoetig en doordrinkbaar. Ondanks het hoge alcohol percentage en hyperhoge IBU is dit een fijn bier geworden. Er word wel een beetje vals gespeeld omdat er 1,5 kilo suiker en 1,5 kilo mout extract word gebruikt.
Inmiddels is het recept verder ontwikkeld in V2. De bitterheid is verlaagd, het bier is iets donkerder en de lagering is korter om toch koolzuur te behouden.
De afkorting IPA staat voor India Pale Ale, dit bier is van oorsprong Engels. Het bier werd vroeger speciaal gebrouwen voor de Britse koloniën. Het verhaal gaat dat door de lange bootreis naar India het bier onderweg wel eens bedierf. Men kwam er achter dat het toevoegen van hop werkt als een natuurlijk conserveringsmiddel en het bier langer vers bleef. Of het verhaal echt waar is is helemaal niet zeker, maar klinkt wel aannemelijk. Tegenwoordig wordt hop toegevoegd voor de smaak, de bitterheid en aroma's.
Grace is een karakter uit de Netflix serie Peaky Blinders, ze speelt hierin een dubbelrol. In de Grace's Secret zitten de 2 Amerikaanse hopsoorten Citra en Simcoe, deze zijn beide zeer fruitig te noemen. In feite moeten we hier dan ook spreken van een APA (American Pale Ale). Eerder was de naam van dit bier 'Dubbel Hop IPA'. Hoe verser je dit bier drinkt hoe meer er van de fruitige smaken over zijn. Versie 2 is aangepast zodat het minder bitter en meer aromatisch is.
Pilsener, Pils of Pilsner is een in Tsjechië bedacht helder en(ipv een) blond bier. Men was op een gegeven moment toe aan wat anders en gaf een Beierse brouwer de opdracht om een helder bier te brouwen. Mijn variant op deze Pilsner is de ‘Reality Czech'.
Het brouwen van dit heldere bier gebeurde in het plaatsje Plzen in het westen van Bohemen. Een Pilsner is een zogenaamde ‘lager’. Dit betekent dat het bier op een lage temperatuur, rond de 10-12 graden wordt vergist. De gistcellen zakken tijdens het gistproces naar de bodem van het gistvat. Voor een thuisbrouwer kan het lastig zijn om deze temperatuur aan te houden, dus brouw ik het in de winter.
De term ‘dubbel' heeft te maken met de hoeveelheid mout die er tijdens het brouwen wordt gebruikt. Als er meer mout wordt gebruikt, zullen er meer suikers worden aangemaakt en dus ook meer alcohol. Een tripel verkrijgt zo dus nog wat meer alcohol.
Michonne is een karakter uit de TV serie 'Walking Dead’, een donkere dame. De naam van dit bier ‘Miss Michonne’ komt dus van dit karakter. Na tientallen keren een tripel te hebben gebrouwen tijdens onze Workshop Bierbrouwen werd het tijd voor wat anders. Aangezien niet alle deelnemers beergeeks zijn is deze dubbel een mooi instapmodel bier. Een tikkeltje donker en niet te zwaar tot maximaal 8%.
Westvleteren 12 is een aantal jaren achter elkaar uitgeroepen tot het beste bier ter wereld. Deels komt dit doordat het bier vaak lastig te verkrijgen is. Je zult met de Abdij moeten bellen en je kentekennummer doorgeven. Zij bepalen dan wanneer je langs mag komen in Westvleteren om 2 bakskes op te halen. Een bak bier met 24 flesjes kost bij de brouwerij 42 euro. In Nederland vragen slijters tussen de 10 en 15 euro per flesje!
De Westenwind XII is mijn poging om dit Trappisten bier te klonen. Eerlijk is eerlijk, de Westenwind XII lijkt niet op de Westvleteren maar is wel verdraait lekker. De volle smaak komt oa door het gebruik van Candy Syrup. Bij de laatste brouwsels lukt het zelfs om het alcohol percentage van 10,2% te benaderen.