100% handcrafted, 100% experimental
100% handcrafted, 100% experimental
De term ‘dubbel' heeft te maken met de hoeveelheid mout die er tijdens het brouwen wordt gebruikt. Als er meer mout wordt gebruikt, zullen er meer suikers worden aangemaakt en dus ook meer alcohol. Een tripel verkrijgt zo dus nog wat meer alcohol.
Michonne is een karakter uit de TV serie 'Walking Dead’, een donkere dame. De naam van dit bier ‘Miss Michonne’ komt dus van dit karakter. Na tientallen keren een tripel te hebben gebrouwen tijdens onze Workshop Bierbrouwen werd het tijd voor wat anders. Aangezien niet alle deelnemers beergeeks zijn is deze dubbel een mooi instapmodel bier. Een tikkeltje donker en niet te zwaar tot maximaal 8%.
Het leuke aan thuisbrouwen is dat ik kan doen wat ik wil. Er kan niet veel fout gaan, dus maak ik wel eens een biertje met rest ingrediënten. Er komt immers altijd wel een drinkbaar bier uit. We kunnen ook zelf namen verzinnen, Mother of Dragons komt van een van de hoofdrolspelers van TV serie The Game of Thrones, Daenerys Targaryen.
Voorheen was de naam van deze bieren Blond Experiment 1 t/m 3. Van het type Vlaams Blond heb ik zo al 4 verschillende versies gemaakt. Versie 4 is zo goed gelukt dat deze er wel in blijft. Dit is een zwaar blondje met een alcohol percentage tot wel 10%. De koriander en sinaasappelschil zorgen voor een kruidige en prettige afdronk.
Blond experiment 1
Experimenteel blond bier
ingredienten voor 20 liter bier
| 4650 gram | Pilsmout Arsegan 3 EBC | |||
| 765 gram | Munichmout Arsegan 15 EBC | |||
| 470 gram | Caramout Hell Arsegan 25 EBC | |||
| 13 gram | Saaz hop | 75 minuten meekoken | ||
| 13 gram | Hallertau Herzbrucker hop | 75 minuten meekoken | ||
| 7,5 gram | Saaz hop | 10 minuten meekoken | ||
| 1 zakje | Wyeast 1214 Belgian Abbey gist | |||
| 17,6 liter | Maiswater | |||
| 11,7 liter | Spoelwater | |||
| Maisschema. De tijden zijn rusttijden | ||||
| 40 minuten | 62 graden | |||
| 15 minuten | 70 graden | |||
| 5 minuten | 75 graden | |||
| 75 minuten | koken | |||
De ingredienten voor 20 liter.
| 3520 gram | Pilsmout (3 EBC) | ||||
| 190 gram | Tarwe vlokken (4 EBC) | ||||
| 185 gram | Maisgries Wit (2 EBC) | Of polenta van de Albert Heijn | |||
| 185 gram | Mais vlokken (2 EBC) | ||||
| 220 gram | Licht kandij suiker | Na 2 dagen gisten toevoegen | |||
| 790 gram | Kristalsuiker | Na 3 dagen gisten toevoegen | |||
| 40 gram | Target hop bloemen | 60 minuten meekoken | |||
| 20 gram | Amarillo hop bloemen | 1 minuut meekoken | |||
| 20 gram | Styrian goldings hop bloemen | 1 week meegisten op de gistfles (dry hopping) | |||
| 1 zakje | Wyeast 1388 Belgian Strong Ale gist | ||||
| 18 liter | Maiswater | ||||
| 12 liter | Spoelwater |
Maisschema, tijden zijn rusttijden
| 5 minuten | 55 graden | ||
| 55 minuten | 62 graden | ||
| 15 minuten | 72 graden | ||
| 5 minuten | 78 graden | ||
| 60 minuten | koken |
Als de wort kookt kan de Traget hop erbij, de Amarillo hop kookt 1 minuut mee (flame off hopping).
Na 2 dagen in het gistvat moet de lichte kandij suiker erbij. De volgende dag gaat de kristalsuiker in het vat. De hoofdgisting duurt ongeveer 8 dagen bij 21 graden. Hierna word het bier overgezet in de gistfles.
De laatste hop word er ge-dry-hopped aan toegevoegd na 29 dagen lageren in de gistfles. Het bier gist daarna nog 7 dagen door op 15 graden. Na het bottelen moet het bier minimaal 1 week nagisten op fles bij 20 graden.
De ingredienten voor 20 liter.
| 4 kilo | Pilsmout (3 EBC) | ||||
| 1 kilo | Palemout (7 EBC) | ||||
| 1200 gram | Tarwemout (4 EBC) | ||||
| 25 gram | Northern Brewer | 90 minuten meekoken | |||
| 5 gram | Hallertau Perle | 90 minuten meekoken | |||
| 800 gram | Rietsuiker | 15 minuten meekoken | |||
| 4 eetlepels | Honing | 15 minuten meekoken | |||
| 10 gram | Fuggles hop | 15 minuten meekoken | |||
| 6 gram | Koriander | 15 minuten meekoken | |||
| 2 theelepels | Iers mos | 15 minuten meekoken | |||
| 1 zakje | Bovengist voor Zwaar blond bier (T58) | ||||
| 18 liter | Maiswater | ||||
| 12 liter | Spoelwater |
Maisschema. (begin SG 1065, eind SG ?)
| 90 minuten | 65 graden | |||
| 0 minuten | 73 graden | Jodium test | ||
| 5 minuten | 78 graden | |||
| 90 | koken |
Als de wort kookt kan de Northern Brewer en Halletau Perle erbij. Na 75 minuten kan de rietsuiker, honing, Fuggles hop, koriander en Iers mos erbij.
De ingredienten voor 20 liter.
| 4 kilo | Pilsmout (3 EBC) | ||||
| 1 kilo | Palemout (7 EBC) | ||||
| 1200 gram | Tarwemout (4 EBC) | ||||
| 800 gram | Rietsuiker | ||||
| 4 eetlepels | Honing | ||||
| 30 gram | Northern Brewer | 75 minuten meekoken | |||
| 10 gram | Fuggles hop | 15 minuten meekoken | |||
| 6 gram | Koriander | 15 minuten meekoken | |||
| 2 theelepels | Iers mos | 15 minuten meekoken | |||
| 1 zakje | Bovengist voor Zwaar blond bier | ||||
| 14 liter | Maiswater | ||||
| 12 liter | Spoelwater |
Maisschema. (begin SG 1077, eind SG ?)
| 15 minuten | 48 graden | ||
| 15 minuten | 52 graden | ||
| 30 minuten | 63 graden | ||
| 15 minuut | 68 graden | ||
| 30 minuten | 73 graden | ||
| 10 minuten | 78 graden | ||
| 75 | koken |
Als de wort kookt kan de Northern Brewer erbij. Na 60 minuten kunnen de Fuggles hop, koriander en Iers mos erbij
De ingredienten voor 20 liter.
| 5200 gram | Pilsmout | ||||
| 380 gram | Donkere kandij suiker (gecarameliseerd) | ||||
| 10 gram | Styrian Goldings hop | 75 minuten meekoken | |||
| 50 gram | Saaz hop | 75 minuten meekoken | |||
| 10 gram | Styrian Goldings hop | 15 minuten meekoken | |||
| 40 gram | Saaz hop | 15 minuten meekoken | |||
| 16 gram | Koriander | 10 minuten meekoken | |||
| 17 liter | Maiswater | ||||
| 1 zakje | Wyeast 3522 Belgian Ardennes | ||||
| 12 liter | Spoelwater |
Maisschema. (begin SG 1070, eind SG 1018)
| 45 minuten | 60 graden | ||
| 30 minuten | 70 graden | ||
| 5 minuten | 75 graden | ||
| 1 minuut | 78 graden | ||
| 75 | koken |
Als de wort kookt kan de Styrian Goldings en Saaz hop erbij. Na 60 minuten kan de Styrian Goldings en Saaz hop erbij. Na 65 minuten kan de kandij suiker erbij. Uiteindelijk kan na 70 minuten de koriander nog even meegekookt worden.
